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天津人为什么喜欢吃麻酱烧饼?

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在壹周君看来,麻酱是天津人命根子,冬天吃铜锅、夏天拌凉面、日常蒸花卷、早餐喝面茶、还有无人不爱无人不晓的麻酱和白糖……给天津人一碗麻酱,他能吃遍整个地球。

天津烤烙面食的品种之多,不是一天两天就能尝尽的,光是烧饼,妥妥地承包你一周的早餐。许多研究食文化、民俗的专业人士都深知天津烧饼文化的深厚与悠久,天津民间也最不缺烤烙烧饼的能手。会做且爱做,会吃且爱吃,可见这烧饼在当地人的心目中的位置深厚不可撼动,偏偏这麻酱烧饼将当地人最爱的两样结合,当然是人们手中的香饽饽。

麻酱广泛渗透进天津人饮食的点点滴滴,所以他们爱吃麻酱烧饼也是顺理成章的。天津的麻酱烧饼大约分成三种:纯麻酱的、表面有芝麻的和表面有瓜子仁的。当地的小麻酱烧饼,不到一个巴掌大,路边卖的一块钱一个,是天津人路来路过不愿忽视掉的美味。

不是饼里夹着麻酱馅儿,二是将麻酱运用得出神入化,未见其身只尝其味。天津人可以一天不吃肉,但不能一天不吃麻酱,一个小麻酱烧饼,刚好可以满足当地人的麻酱欲,刚出炉的麻酱烧饼甜香酥脆,咬一口感受介于蛋糕和火烧口感间的松软,介似独属于天津人的幸福。

麻酱和白糖的幸福也是专属于天津人的,那麻酱烧饼里白砂糖和麻酱的融合更是深得人心。把面团反复揉搓,麻酱和白砂糖彻底揉进面粉里,放进锅里烤得透透的,一口咬下去,那叫一个香软酥脆。

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