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淮扬菜和粤菜相比,你觉得哪个好吃呢?怎样做好淮扬菜?

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淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一,各有千秋相得益彰。本人作为江南人士,从小吃惯淮扬菜,近几年对粤菜也相当青睐。

从用料方面,粤菜更注重现杀活用,鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式,并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理,在保持原汁原味的同时,还能做到鲜嫩爽滑香的特点。

淮扬菜的特点是精细,菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛,不过也追求新鲜度,并且多为河鲜。另外是火候,淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。

我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼,为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。

首先,用料讲究。

选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实,口感鲜美,营养丰富。

其次,刀工精湛。

从外形上就可以看出,这是一道要求非常高的刀工菜,厨师需要将鱼贴骨切开,再片鱼,用斜刀法切至鱼皮,最后将鱼身改刀成108颗蒜瓣肉,可见对厨师刀工的要求极高。

再次,造型美观。

经过油炸,鱼的肉粒翻开,像炸了毛的刺猬,鱼头昂口,鱼尾微翘,如同松鼠般造型极具美感。

最后,口感鲜香。

在炸好的桂鱼上浇上热气腾腾的卤汁,一口下去外脆里嫩、酸甜可口,为了提升香味还会加些松仁。真是谗言欲滴。

只要抓住以上几个特点,用淮扬菜也可做个令人夸赞的家宴。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,讲究“精、和、清、新”为经络的烹饪技法。

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

吃饭这事,要说哪个菜系好吃,或者哪个菜系更好吃,真的没有比较性。百人百味,淮扬菜国宴首选,但个人更偏爱粤菜。

要做出好吃的淮扬菜,当然本菜系非常重视火候、讲究刀工,炖、焖、煨、焐、扒的方法进行烹制。如,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之佳肴。



题外话:见回答区有关淮扬菜的甜味有争议。在此,说说个人看法。就此打个比方吧:很多川外人,认为川菜就是麻辣。而实际呢?麻辣是川菜,川菜不全是麻辣。

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